Conseils

Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, et lisez la recette au moins une fois.

Le beurre pommade : c’est du beurre à température ambiante non fondu (liquide).

NOTA : Si vous souhaitez faire les croisillons décoratifs au-dessus, prévoir un oeuf et  50 g de farine supplémentaire à la préparation de la pâte brisée.

Préparation

1. La pâte brisée aux épices

Dans un saladier ou le bol de votre robot, versez : la farine, le sucre glace, le sel, et le mélange à pain d’épices. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en dés, malaxez avec vos mains ou avec le batteur plat de votre robot jusqu’à obtenir une texture sableuse (vérifiez que le mélange a bien pris au fond du bol).

Ajoutez l’oeuf entier et continuez à travailler la pâte à la main (ou avec le crochet de votre robot) afin de former une boule.

Enveloppez la boule dans du papier alimentaire et conservez au frais.

 2. Les pommes

Dans un saladier, épluchez, épépinez et couper les pommes en morceaux, puis rincez rapidement. Versez le jus du demi citron dessus et mélangez. Ajoutez le sucre de canne, les épices et la farine. Bien mélanger afin de répartir toutes les épices partout. Ajoutez l’eau ou jus de pommes. Réservez.

3. Le montage de la tarte

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre !) selon la taille de votre plat à tarte. Veillez à ce que la pâte ne soit pas trop épaisse. 

Faites glisser votre feuille de papier sulfurisé sur votre plat, foncez-la, c’est-à-dire faites la bien entrer dans le plat sur tout le tour, et coupez la pâte qui dépasse des bords. Puis à l’aide d’une fourchette, faites des trous un peu partout.

Récupérez les chutes de pâte et formez un rectangle pour former les croisillons. Réservez au frais 5 minutes.

Reprenez votre plat à tarte puis versez l’appareil (pommes aromatisées). Egalisez bien les pommes partout.

Récupérez votre rectangle de pâte au frais et formez des bandelettes de 2 cm de largeur environ. Posez-les au fur et à mesure au-dessus des pommes en effectuant le chevauchement croisé ! Cette partie mérite une video quand même, c’est un peu technique !

Préparez la dorure dans un bol, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bandes de pâte et finalisez par un peu de sucre de canne au-dessus.

C’est parti, enfournez 45 min/1h. La tarte doit être bien dorée. Laissez refroidir légèrement avant de la déguster accompagnée d’une boule de glace vanille ou chantilly.

J’espère que cette recette vous à plu et n’hésitez pas à me laisser vos commentaires !