Un peu de moi…

Un bokit complet s’il vous plait !

Le bokit vient de Guadeloupe plus précisément de Marie-Galante, c’est un pain frit que l’on garni de : chiquetaille (effiloché) de poulet ou morue, jambon-fromage en plus d’un peu de salade,  tomate et de sauce ET non ce n’est pas un grec !

Enfant, j’ai passé pas mal d’étés en Martinique (du coté de ma mater!) et franchement même encore aujourd’hui, on ne trouve pas facilement des bokits !! Alors j’ai fait ma recette que voici !

On peut le faire de taille moyenne  ou en version minis pour partager.

Conseil

Lire la recette entièrement au moins 1 fois ! Ici n’oubliez pas que la pâte à un temps de repos de 1h/ 1h30

Ne négligez pas le temps de réactivation de la levure boulanger, c’est elle qui fait tout.

Préparer également, un saladier avec du papier absorbant pour accueillir les bokits à la sortie de cuisson.

Préparation

1. Réactiver la levure : Ne négliges pas cette étape sinon la pâte ne levera pas.

Dans un bol, versez la levure boulanger puis ajoutez l’eau tiède (attention si l’eau est trop chaude, la levure va perdre son action). Mélangez un peu (sans écraser les grains) et laissez poser 10/15min.

2. La pâte (pétrissage à la main ou robot pâtissier (si vous faites la recette dans le thermomix, mettre les liquides en premiers dans le bol)

Dans un saladier, mettre la farine, faites un puit et ajoutez le sel et les épices de votre choix, mélangez.

Ajoutez l’eau+levure et huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

– Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine petit à petit.

Remettre la pâte dans le bol et couvrir à l’aide d’un torchon propre et humide puis mettre dans un sac plastique. Si votre bol a un couvre c’est top!

Laissez poser 1h minimum… trust the process!

Formation des bokits 

Dégazer la pâte sur votre plan de travail fariné, formez vos bokits.

Pour des minis bokits : boule de 35g  / Pour des grands bokits : boule de 80g

Formez une boule et aplatissez la avec  la paume de votre main légèrement. Il n doivent pas être trop aplati pour qu’il puisse gonfler !

En parallèle, dans une poêle, versez l’huile de friture laisser chauffer à feu fort. et terminez de former tous vos bokits.

Une fois l’huile bien chaude, faites cuire un bokit “test”, dès qu’il plonge dans l’eau chaude, arrosez-le d’huile en même temps à l’aide d’une cuillère à soupe jusqu’à ce que le bokit gonfle.

Lorsque les contours sont dorés, retourner-le surveillez la cuisson puis sortez le. Déposez-le sur du papier absorbant, laisser refroidir avant de les couper.

Procédez de cette façon pour les autres, selon la taille de votre poêle, vous pouvez en faire 2/3 en même temps.

Pour ouvrir les bokits, j’utilise un ciseau pour ne pas écraser le pain et avoir une coupe précise !

Garnir de la façon dont vous souhaitez !

Voici quelques idées de garnitures : base de salade et/ou tomate et/ou oignon rouge

Classique :

1. Jambon, fromage
2. Saucisse, fromage
3. Steak, œuf, fromage
4. Traditionnel :
5. Chiquetaille (effiloché) de morue
6. Chiquetaille de poulet (fumé)
7. Sauce chien