Une petite anecdote !
Je devais avoir 18/19 ans, la premiere fois que j’ai préparé un dombré de crevettes pour des copines…
Clairement, je n’avais pas encore acquis toutes les techniques culinaire de maman ! alors je préparais tranquillement mon dombré et au moment de laisser tout mijoter j’ai paniqué car la sauce était tellement liquide. Heureusement que maman était dans le coin pour me dire de laisser les boulettes épaissir la sauce, patience ! et tout est rentrée dans l’ordre. J’ai voulu ajouter une touche final, en ajoutant un piment… qu’est ce que je n’ai pas fait, ca a ruiné mon plat !!!! A table avec mes copines nos bouches étaient en feu !!!
Liste des ingrédients
2-3 personnes
Pour les boulettes de dombré
- 350g de farine
- 210g d’eau
- 1 cac de sel + quelques épices de votre choix
Pour les crevettes en sauce
- 10 grosses crevettes ou gambas
- 1 citron vert
- 1 oignons coupé en rondelles
- 4 grosses gousses d’ail pressées
- 2 cas de tomate concentrée
- 1 tomate fraiche coupé en morceaux
- 2 feuilles de laurier
- 2 piments végétarien
- 1 feuille de bois d’inde
- Un peu de persil, du sel
Conseils
Préparez tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Mettre les crevettes à tremper dans de l’eau citronnée en attendant la préparation. Ensuite c’est vous qui choisissez, les décortiquer ou non !
Préparation
La pâte à dombré
Dans le bol de votre robot ou un saladier, verser la farine, les épices puis l’eau. Mélangez, formez une boule et réservez.
Les crevettes et la sauce
Dans un faitout sur feu fort, versez un peu d’huile une fois chaude, versez les oignons, laissez les prendre quelques couleurs puis ajouter l’ail, la tomate, mélangez. puis baissez le feu sur moyen er ajoutez les crevettes, verser de l’eau à hauteur (c’est à dire jusqu’a ce que les crevettes soient recouverte d’eau!) puis mettrez la tomate concentrée, mélangez et laisser les crevettes infusez quelques minutes.
A cette étape, je retire les crevettes et les réserve pour éviter qu’elles ne rétrécissent de trop tout le long de la cuisson.
Commencez à former des boulettes avec la pâte (environ 5g), et mettez les au fur et à mesure dans le faitout, remuez de temps en temps pour qu’elles ne collent pas.
Ajouter de l’eau lorsqu’il commence à y avoir beaucoup de boulettes ou si l’eau a réduit.
Salez, ajoutez le piment végétarien, la feuille de bois d’inde et la cive, laissez les boulettes épaissir la sauce 15/20 min. La sauce doit être légèrement épaisse.
Remettre les crevettes dans le faitout et éteindre le feu.
Dressez vos assiettes et en déco vous pouvez mettre un peu de persil et une rondelle de citron.
Bonne dégustation !
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