On papote !

Un met presque qu’indispensable ! J’en prépare pour tout type d’événement qu’il soit à la morue, crevettes ou autres…

Moi qui n’aimait pas spécialement regarder ma mère cuisiner étant jeune, voilà qu’aujourd’hui je fait comme elle. Pour certaines recettes, je ne mesure pas les quantités mais je fais à l’oeil, je travaille les textures, je goutte et j’ajuste… et ça c’est tout maman ! Mais pour vous j’ai sorti la balance et voici ma recette…

Liste des ingrédients

• 250g de morue salée (voir image)
• 250g farine
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 piments végétarien
• 1 poignet de persil
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1L d’huile pour la cuisson
• Un saladier et du sopalin

Conseils

Préparez tous les ingrédients et ustensiles avant de commencer et n’hésitez pas à lire la recette entièrement au moins une fois.

Le piment végétarien apporte une saveur supplémentaire pas d’inquiétude, il ne pique pas !

Préparation

Etape 1 : Dessaler la morue

Dans une casserole moyenne, mettre la morue puis la remplir d’eau à mi-hauteur. Portez à ébullitions à feu fort. Aux premières ébullitions mousseuses, à l’aide d’un passoire, vider d’eau dans l’évier puis répéter l’opération à nouveau. Généralement, je dessale la morue 2 fois, c’est suffisant. Attention à ne pas totalement la dessaler !

Gouttez la morue, il faut qu’elle est un gout fort en sel car nous allons ajoutez le reste des éléments à la préparation sans ajouter de sel. Laissez refroidir et réservez.

Etape 2 : Préparation de la pâte et condiments

Mais avant, effilochez la morue en faisant attention aux petites arrêtes. Réservez.

Épluchez et coupez l’oignon en petit morceaux

Épluchez et pressez l’ail

Coupez et retirez les graines des piments végétarien puis coupez-les en lamelles puis en petits morceaux.

Lavez puis hachez le persil finement. Réservez le tout.

Dans un saladier :

Versez la farine et l’eau, bien mélanger.  Au niveau de la consistance, la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop compact.

Ajoutez les condiments et la morue, bien mélangez.

Pour terminer, ajoutez l’œuf et la levure puis laissez poser 15 minutes.

En attendant, dans une grande poêle ou autre, versez de l’huile à mi-hauteur. Ici, il est important qu’il y ai assez d’huile pour que l’accras puisse flotter sinon il sera plat !

Etape 3  : Place à la cuisson

Commencer par préparer un saladier avec du papier absorbant dedans pour accueillir les accras.

J’utilise 2 cuillères à soupe pour former les accras : une pour mettre la pâte et l’autre pour faire glisser dans la poêle sans faire de projection.

C’est parti pour le premier accras de test :

Une fois que l’huile est bien chaude, mettre de la pâte sur la MOITIER  de la cuillère à soupe (on a l’impression que ça fait peu mais il va gonfler!) et versez la pâte dans l’huile. Cela va vous permettre de vérifier la taille d’accras que vous souhaitez et la température de l’huile. L’accras est cuit lorsque les contours commencent à dorer tournez-le et laissez cuire à nouveau en surveillant.

Ici je ne vous donne pas de temps de cuisson car il vous faut vérifier la couleur de l’accras. Pas trop clair car il faut que la pâte soit cuite à l’intérieur et surtout ne laissez pas les accras sans surveillance.

Avec la spatule, retirez l’accras avec son excédent d’huile puis posez l’accras sur le papier absorbant.

Maintenant que l’huile est bien chaude et que tout s’est bien passée pour l’accras test, vous pouvez en faire plusieurs en même temps. Mettez quelques feuilles de papier absorbant entre chaque fournée d’accras pour éponger l’excédent d’huile.

Laissez refroidir avant de déguster !

Pour un brin de déco, vous pouvez ajouter un peu de persil et rondelles de citron. Pour un plateau, mettre de la salade tout autour et les accras au milieu.

Voici en image la morue que j’utilise pour faire mes accras.

Un jour, j’ai pris du cabillaud salé frais et le rendu n’était pas au RDV…